Restaurante Komah, São Paulo

Inaugurado em 2016 na Barra Funda, em São Paulo, o restaurante Komah serve uma culinária coreana e faz parte da lista Bib Gourmand do Guia Michelin, que elege estabelecimentos de “excelente relação qualidade/preço”.

O chef e proprietário do Komah é o Paulo Shin, paulistano e filho de pais coreanos. Ele se inspirou nos pratos preparados por sua avó e sua mãe. Mas, de sua cozinha, saem pratos que dão características modernas às fórmulas clássicas da culinária coreana.

O cardápio possui opções à la carte e um menu degustação do chef, que é composto por 5 pratos.

A sequência tem como ponto de partida o Banchan Set, uma seleção de petiscos e conservas. O delicioso Yukhoe, o steak tartare coreano, que leva gema curada em shoyu com saquê e pera asiática. A Samgiopsal com Ssam Set é a pancetta assada e glaceada no molho picante gochujang, que deve ser enrolada na forma de trouxinhas em folhas de hortaliças e arroz.

Incrível também é o Kimchi Bokumbap com omelete, o arroz salteado com kimchi coberto por uma omelete cremosa.

E para fechar a degustação, o Galbi Jim, é uma costela bovina cozida braseda no molho de shoyu e gengibre.

Nós não resistimos e pedimos também o Bibimbap para matar a saudades e estava perfeito.